Alcuni studi hanno dimostrato che la lattuga selvatica dopo la raccolta libera un lattice biancastro (detto lattucari), scoprendo un blando potere sedativo e rendendolo quindi un’alimento adatto ad essere consumato nei pasti serali soprattutto da tutte quelle persone nervose, agitate o magari con difficoltà ad addormentarsi.
Ricette: Nel ricettario di Apicio vengono elencati vari modi di condire la lattuga: aceto, miele, ma essendo un alimento stagionale di facile deperibilità, veniva conservato in una miscela di aceto e di miele detta ossimele.
Le insalatone possono essere considerate anche dei piatti unici, in base agli ingredienti utilizzati: straccetti di pollo o di pesce, verdure a foglia verde, carote, tocchetti di formaggi, ognuno ha la propria insalata, da poter preparare come preferisce, inoltre oggi la cucina gourmet ci insegna a creare piatti sempre più innovativi dalle zuppe di lattuga saltata alle frittelle di insalata o ancora foglie di insalata stufate accompagnate da latticini come scamorza affumicata o ricotta alle creme di lattuga servite fredde. Di non poca importanza sono i pesti a base d’insalata non molto diffusi ma di grande effetto visivo e elevata sapidità.
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